Chcete si udělat domácí kombuchu a nevíte, jak na to? Sepsali jsme pro vás návod krok za krokem, aby to zvládl opravdu každý. Kombuchu vyrábíme už asi rok, naprosto jsme si ji doma zamilovali a pijeme ji pravidelně – alespoň jednu sklenku denně.
Kombucha obsahuje prospěšné probiotické bakterie, díky kterým pomáhá zlepšovat zažívání a je velice zdravá pro náš mikrobiom, který zásadně ovlivňuje náš imunitní systém. Je to další skvělá fermentovaná potravina, kterou jednoznačně doporučuji zařadit do jídelníčku.
🛒 Ingredience na 1 litr:
- Kvalitní černý čaj – ideální je náš silný a čistý černý čaj Ilam
- 1 litr vody (ideálně filtrované)
- 90 gramů BIO třtinového cukru
- 1 kombucha a startovací nálev, ve kterém jste si ji donesli domů
👩🍳 Postup přípravy:
- Příprava čaje: Kvalitní černý čaj si uvařte a nechte vylouhovat. Množství čaje a dobu louhování najdete vždy na obalu.
- Slazení: V horkém čaji rozpusťte pořádným zamícháním cukr.
- Chlazení: Čaj nechte zcela vychladnout. Tento bod nikdy nepřeskakujte, jinak se vám kombuchový nápoj nepovede a horkým čajem živou kombuchu zahubíte.
- Přidání nálevu: Do vychladlého čaje přidejte nálev, ve kterém jste si kombuchu přinesli. Vždy se přidává zhruba 10 % objemu čaje, takže na 1 litr použijte 100 ml nálevu.
- Fermentace: Zamíchejte, vložte kombuchu, sklenici přikryjte čistým plátýnkem (upevněte gumičkou) a nechte fermentovat. Umístěte sklenici mimo přímé sluneční světlo a teplo. Nenechávejte ji tedy přímo vedle sporáku nebo trouby.
- Ochutnávání: Zhruba za 5–7 dní nápoj ochutnejte, zda jste s jeho chutí spokojení. Pokud je stále moc sladký, pokračujte ve fermentaci. Doporučuji od pátého dne nápoj kontrolovat každý den, protože v teple může rychle zoctovatět a to už pak není dobré.
❓ Nejčastější otázky a odpovědi
Nejlepší je, když vám ji daruje někdo ve vašem okolí, kdo již kombuchu připravuje. Seženete ji ale také velmi snadno na Facebooku ve specializovaných skupinách (např. Inzerce - tibetská houba, tibi, kombucha, GBP), kde vám ji většinou někdo pošle za malý příspěvek.
Není to plíseň ani nic závadného. Na povrchu se vám totiž tvoří úplně nová dceřiná kombucha. Ta se většinou časem slepí s tou původní mateřskou, ale nemusí to být pravidlem. Když dostatečně zesílí, můžete ji oddělit a darovat ji někomu, kdo chce kombuchu taky zkusit.
Černý čaj je pro dlouhodobé přežití kombuchy základ. Občas můžete experimentovat se zeleným čajem, ale doporučujeme je střídat – černý čaj totiž obsahuje živiny, které kombuše nejvíce svědčí. BIO cukr vyloženě podmínkou není, poslouží i klasický bílý krupicový cukr. Cukr je zde však naprostou nutností, protože slouží jako potrava pro kvasinky. V hotovém správně vyfermentovaném nápoji už ho je minimum.
Skvěle funguje klasická velká skleněná zavařovačka (např. od okurek o objemu 3,7 litru). Musí být dokonale čistá a ideálně vysterilizovaná horkou vodou. Na míchání používejte výhradně dřevěnou nebo plastovou vařečku. Pozor: Kombucha nesmí přijít do styku s kovem!
